Протягом десяти років альтернативне м’ясо стане повноцінною галуззю — Cargill

Альтернативний протеїн – все ще молода категорія на ринку, але ситуація швидко змінюється, вважає Елізабет Гутшенріттер, керуюча директорка з виробництва альтернативного протеїну в Cargill, передає newfood.

Глобальне споживання білка продовжуватиме зростати. Щоб задовольнити цей попит, знадобляться тварини, рослини, ферментація, культивовані інгредієнти, гібриди та нові інноваційні продукти. Це величезний виклик, але я вірю, що наша галузь впорається, – пояснила вона.

Стеж за новинами у зручному форматі: Підписуйся на наш Twitter 

Галузь просто стане ще одним варіантом білка, який надає споживачам важливі поживні речовини та більше можливостей, поряд із традиційним тваринним білком, вважає Гутшенріттер. Досягнення цієї віхи означає, що протягом наступних 5-10 років нам знадобляться альтернативи рослинному м’ясу та технології, придатні для масштабного виробництва.

Такими, вважають в Cargill, можуть бути мікопротеїни та застосування точної ферментації для отримання найрізноманітнішого білка.

Cargill, що має довжелезну історію на ринку харчових продуктів, створила підрозділ альтернативного протеїну у 2019 році. Тоді ж його очолила і Елізабет Гутшенріттер, яка працює 17 років. Так гігант продовольчого ринку показав відкритість до інновацій та підтримав їх розвиток. З того часу Cargill презентувала чимало розробок, як от екстравеганський шоколад чи білок із морських водоростей, який можна використовувати для створення рослинного м’яса.

Нагадаємо, майбутнє м’яса – не в промислових фермах чи відгодівельних комплексах. Майбутнє – це скоріше завод для вирощування, де клітини беруться з ембріонів і культивуються у курячу грудку, стейк чи омара лише за кілька тижнів.

Піонер в галузі виробництва культивованих морепродуктів, компанія Finless Foods готується випустити на ринок свою першу асортиментну позицію — рослинний тунець.

Веганський продукт посів перше місце в категорії “М’ясний продукт року для сніданку” в межах щорічної нагороди Mindful Awards, яка відзначає найкращі компанії, послуги та продукти у споживчому сегменті.

Світовий гігант агробізнесу Cargill, спільно з іспанською компанією Cubiq Foods, працює над новою технологією виробництва жирів. Нова технологія підійде для альтернативних м’ясних та молочних продуктів рослинного походження, де жири та олії допомагають забезпечити структуру, смак, текстуру та поживний профіль.

Американські інженери описали спосіб вирощування у лабораторії штучного сала для покращення смакових і фізичних властивостей вирощеного м’яса. Досліди з тваринними жировими клітинами показують, що їх можна вирощувати тонкими шарами, після чого об’єднувати у тривимірну масу, що нагадує справжню жирову тканину тварин.

Американська харчова технологічна компанія Motif FoodWorks випустила свій перший продукт, орієнтований на споживача, — гамбургери на рослинній основі Motif BeefWorks.

З листопада компанія GG (GG plant-based food products) вела на ринок рослинну альтернативу кальмарам.

Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) завершило першу передпродажну консультацію щодо харчових продуктів для людей, виготовлених із культивованих клітин тварин.

Найбільша у світі меблева компанія IKEA виготовлятиме фрикадельки з “м’яса” рослин, пише Forbes. Рівень викидів парникових газів під час їх виготовлення складе лише 4% від обсягу викидів, що з’являються при приготуванні справжнього м’яса. До складу рослинного делікатесу увійде гороховий протеїн, овес, яблука та картопля. У компанії обіцяють, що веганські фрикадельки виглядатимуть як м’ясо та матимуть ідентичний смак.

Анна Лиса

Сподобався цей матеріал?
Підтримайте його автора!

Підтримати