Моцарелла та пармезан під загрозою: зміна клімату загрожує сирному бізнесу Італії
Моцарелла та пармезан під загрозою: зміна клімату загрожує сирному бізнесу Італії
Виробництво деяких із найбільш знакових італійських сирів, таких як моцарела та пармезан, опинилося під серйозною загрозою через наслідки зміни клімату. Головна причина – тепловий стрес у великої рогатої худоби, який призводить до різкого падіння надоїв та погіршення якості молока.
Як повідомляє Landlord посилаючись на The New York Times ця проблема вже не є віддаленою перспективою, а безпосередньо впливає на щоденну роботу фермерів та сироварів.
Італійські корови чутливі до високих температур, і тепловий стрес настає, коли температура повітря перевищує приблизно 20°C.
Корови, які перебувають у стані стресу, перенаправляють енергію на охолодження організму, що призводить до суттєвого зниження кількості виробленого молока.
Якість молока також погіршується. У ньому змінюється баланс білків та жирів, що є критично важливим для виробництва сирів, особливо тих, що вимагають точного складу для правильного згортання. Наприклад, виробництво Mozzarella di Bufala Campana (моцарела з молока буйволиць) є особливо вразливим.
Для Італії, яка є великим експортером сиру, кліматичні виклики створюють величезний економічний тиск. Зниження прибутковості, спричинене падінням надоїв, та зростання витрат на енергію для охолодження корівників, ставлять під загрозу існування багатьох сімейних молочних ферм.
Сировари стикаються з труднощами у дотриманні суворих стандартів якості, які вимагаються для сирів із захищеним географічним походженням (DOP).
Фермери змушені інвестувати у дорогі системи охолодження (водні спреї, вентиляція) та адаптувати корми, щоб мінімізувати вплив спеки та зберегти своє виробництво.
