Які сирні тренди впливатимуть на формування ринку у 2024 році — експертка

У цьому році основні події сирного світу відзначились виставками Cibus та Anuga, а також конкурсами World Cheese Awards та Coups de Coeur. Під час вебінару сирна експертка ProCheese, Оксана Чернова, розкрила ключові тренди, що представили під час цих заходів.

Cibus 2023, в основному, представляла новаторські стартапи та експерименти зі смаками, тоді як Anuga 2023 зосереджувалась на популярних та глобальних рішеннях.

Тренди, які виявилися популярними на цих виставках та конкурсах, включають підвищений акцент на здоров’ї, визначений впливом постковідного періоду та війни в Україні. Це проявляється у створенні продуктів, які більше насичені корисними речовинами порівняно з традиційними аналогами.

Також виокремлюються тенденції до біопродукції, веганських продуктів та географічно захищених продуктів, які ґрунтуються на столітніх традиціях. Крім того, активно розвивається категорія кисломолочних продуктів, яка пропонує нові та неочікувані смакові враження.

Зміни в сегменті HoReCa також визначаються, зокрема, спрямованість на зменшення відходів, використовуючи інноваційні рішення, такі як система заморожування IQF. Окрім цього, зростає важливість глибокого розуміння продуктів, які використовуються для приготування страв або сирних тарілок.

Ще однією важливою тенденцією є сприйняття швидких рішень для споживача, які задовольняють швидкий темп сучасного життя. Також враховується зростаючий інтерес до продуктів для людей з алергіями або тих, хто бажає спробувати щось нове.

Усі ці інновації в сирній індустрії підкреслюють важливість пакування як складової, що вирізняє продукт, забезпечуючи кращі продажі та сприяючи збереженню навколишнього середовища, зокрема варіантів без відходів.

Згідно з раніше отриманою інформацією, кілька вітчизняних виробників сиру планують підняти ціни на свій товар на 5%. Одночасно передбачається, що частка імпортного сиру на ринку України може перевищити 40%.

Аналітики пояснюють, що роздрібники зможуть реалізувати сир за підвищеною ціною лише при дуже довгостроковому відтермінуванні платежів.

Крім того, передбачається скорочення обсягів закупівель, оскільки роздрібні мережі усвідомлюють, що вартісний внутрішній сир є недоступним для більшості споживачів. Вони також можуть вибрати якісний європейський сир, доступний за 220-230 грн/кг, тож платити на чверть більше за вітчизняний для них не вигідно.

Прогнозується, що такий підхід в українській сироварні до ціноутворення може спричинити зростання імпорту сиру на чверть у поточному році. Фахівці передбачають, що внаслідок цього імпортний товар може заповнити понад 40% ринку.

В умовах зростаючої конкуренції вітчизняні виробники сиру, ймовірно, будуть змушені помітно зменшити обсяги виробництва, не витримуючи конкуренції. Наразі вони намагаються виробляти сир навіть більше, ніж у попередньому році.

Довідка. Останнім часом в українських торгових мережах імпортні сири, зокрема польські, займають суттєву частину полиць. Українські виробники сиру відчувають значний тиск через зростання конкуренції з польськими аналогами. Проте порівнюючи ціни на українські та польські сири, стає очевидним, що останні значно дешевші.

Висока вартість українського сиру обумовлена підвищенням цін на молоко-сировину. Зниження продуктивності корів і скорочення обсягів надоїв на ринку призвели до обмеження пропозиції сирого молока і загострення конкуренції серед переробників, що призвело до підйому цін.

Крім того, на собівартість виробництва молочних продуктів впливає зростання цін на паливо та електроенергію, збільшення витрат на доставку сировини від ферми до молокозаводу і, звісно ж, негативні наслідки обстрілів і диверсій російських окупантів для агропромислового комплексу України.

Нагадаємо, українські сировари скоро зіштовхнуться зі зростанням конкуренції з польськими сирами на українському ринку.

Велика кількість українських сирів або інших молочних продуктів, які експортуються, йдуть на переробку. 

Зростання імпорту польського сиру очікується відразу після розблокування кордонів між Україною та Польщею.

Від 2023 до 2028 року на ринку веганського сиру очікується зростання на $1,32 млрд, за прогнозами консалтингової компанії Technavio.

Маргарита Юзяк