В Аргентині розроблено ідеальну картоплю для чипсів, стійку до потемніння

Аудіоверсію цього матеріалу можна прослухати у нашому подкасті

Аргентинський Національний інститут аграрних технологій (INTA) розробив нову революційну сортову картоплю PIRU INTA, яка обіцяє повністю змінити індустрію закусок та чипсів. Сорт, створений за допомогою технології генетичного редагування CRISPR, вирішує дві ключові проблеми, які роками завдавали збитків виробникам: потемніння та підсолоджування від холоду. Про це пише Landlord посилаючись на  Saladillo Campo 

PIRU INTA була розроблена в Лабораторії агробіотехнологій INTA Balcarce на основі сорту Atlantic (найпопулярнішого для чипсів) і має такі інноваційні характеристики:

На відміну від звичайної картоплі, яка при зберіганні в холоді накопичує відновлювальні цукри (так зване «підсолоджування від холоду»), PIRU INTA цього уникає. Це означає, що вона може зберігатися до 120 днів при низьких температурах без втрати якості.

При смаженні цукри, накопичені під час холодного зберігання, карамелізуються, що призводить до темних, гірких плям на чипсах. PIRU INTA повністю уникає цього ефекту, забезпечуючи ідеальний колір і смак продукту.

За словами дослідників, новий сорт значно знижує утворення акриламіду – потенційно нейротоксичної речовини, яка утворюється під час смаження картоплі при високих температурах, роблячи чипси більш безпечними та здоровими.

“Коли ми відкриваємо пачку чипсів, ми часто знаходимо темні та гіркі шматочки. Це наслідок підсолоджування від холоду, чого PIRU INTA повністю уникає”, – зазначив Серхіо Фейнголд, дослідник INTA Balcarce.

Розробка PIRU INTA має високу стратегічну цінність для Аргентини та світової промисловості снеків: технологія дозволяє промисловості мати доступ до високоякісної сировини протягом усього року, незалежно від сезонних проблем зі зберіганням.

Сорт знижує кількість зіпсованої або відбракованої продукції, що значно підвищує економічну ефективність виробництва.

Дослідники підкреслюють, що PIRU INTA не є трансгенною (ГМО), оскільки при її створенні використовувався лише “молекулярний скальпель” CRISPR для вимкнення певного гена (гену інвертази вакуолей) без вбудовування чужорідного ДНК.

Наразі команда INTA працює над реєстрацією PIRU INTA у Національному реєстрі культиварів, що є останнім кроком перед її широким впровадженням у виробничий сектор.