Спека в Італії вдарила по виробництву пармезану: надої впали до 10%

Екстремальна спека в італійському регіоні Емілія-Романья почала впливати на виробництво сиру Parmigiano Reggiano. Через температуру понад +40°C надої молока на фермах скоротилися до 10%, а виробники змушені збільшувати витрати на охолодження тварин і складів, повідомляє Reuters.

За словами президента консорціуму Parmigiano Reggiano Ніколи Бертінеллі, у спеку корови менше споживають корму, більше відпочивають і виробляють менше молока, що негативно позначається як на його обсягах, так і на якості.

Додатковим викликом стала посуха. Для виробництва автентичного Parmigiano Reggiano дозволено використовувати лише траву та сіно, вирощені в п’яти визначених провінціях Італії. Нестача опадів погіршує врожай кормових культур, що створює ризики для всього виробничого ланцюга.

Щоб зменшити вплив високих температур, фермери встановлюють вентилятори та системи зрошення, однак це суттєво збільшує витрати на електроенергію. За даними компанії Magazzini Generali delle Tagliate, під час останньої хвилі спеки енергоспоживання на складах дозрівання сиру зросло приблизно на 30%.

У галузі попереджають, що якщо хвилі екстремальної спеки ставатимуть частішими, це може призвести до подальшого скорочення виробництва молока, погіршення його якості та зростання собівартості одного з найвідоміших італійських сирів.

Щороку індустрія Parmigiano Reggiano приносить близько €4,5 млрд доходу, а понад половину виробленого сиру експортують за кордон.