Кейси    21 липня 2017 15:30

Спаржевый сад: Как владелец типографии в Австралии занялся садоводством в Украине


Когда Landlord приехал в хозяйство Юрия Марчука «Садовод», хозяин сразу же попросил нас подождать, пока он переоденет рабочий комбинезон. Марчук понимает, что значит съемка для глянца — сам когда‑то руководил полиграфической компанией в Австралии. Но обо всем по порядку.

Все хозяйство «Садовода», помимо полей и садов, — это небольшое двухэтажное техническое здание близ села Хуторы под Черкассами. Рядом припаркована скромная иномарка владельца, под навесом стоит сельхозтехника.

По соседству за забором расположился шоу‑рум под открытым небом. Выставлены саженцы смородины, малины, яблонь, персиков. Предприятие в 1992 году основал отец нынешнего владельца — почетный садовод Украины Владимир Марчук.

Спаржа присоединилась к фруктам лишь года три‑четыре назад. И совсем не случайно: ее выращивание по длительности близко садоводству, утверждает Марчук. Сначала нужно вырастить семена, потом рассаду, а плоды трудов ожидать лишь на третий год.
Этой весной фермер собирает уже второй урожай спаржи. Со своих 8 га он рассчитывает получить 20 т. Продукт уже заказан ресторанами и крупнейшими торговыми сетями Украины.

Landlord провел с Марчуком один день, проследив, как этот пока экзотический для украинцев овощ проходит путь с поля до витрины супермаркета.
Украинский абориген

Коренной житель Черкасс, Марчук уехал из Украины в начале 1990‑х и вернулся лишь в 2009‑м. До того как перебраться в Австралию, он успел пожить семь лет в Риге, откуда плавал инженером‑механиком на гражданском флоте, потом еще семь — на Кипре и три — в Лондоне.

«И вот семь лет назад отец позвонил мне в Австралию и сказал, что уходит на пенсию и нужно кому‑то передать дело и 60 га земли, которым он посвятил всю свою жизнь, — вспоминает Марчук. — И я не мог плюнуть на это, на землю, которой отец занимался 25 лет. Я продал свой бизнес и вернулся на родину. Да и где я возьму в Австралии 60 га земли?!»

Эпиграф сайта «Садовода» — цитата из Чехова: «Какие невероятно красивые деревья… Рядом с ними должна быть невероятно красивая жизнь!» Марчук надеялся, что такая жизнь рано или поздно наступит в Украине, но реальность оказалась иной. «За те 25 лет, что меня здесь не было, эту страну разграбили до ручки, — вздыхает он. — Хотя я не пожалел, что вернулся».

В конце 2010 года Марчук принял хозяйство, а в 2013‑м впервые посеял семена спаржи. Эта его идея — тоже с зарубежной пропиской. Спаржу культивируют в обоих полушариях Земли более 2000 лет.

Китай — лидер по спарже — выращивает 130 000 т в год. А США, которые на втором месте, сегодня теснят Мексика и Перу. В Европе нет ни одной страны, которая бы не культивировала спаржу, говорит Марчук и добавляет: кроме Украины.

Забытая культура

Аграрию не пришлось начинать с нуля — технология схожа с выращиванием фруктовых саженцев, и вся техника для этого в хозяйстве уже была.
Трактор с навесным траншеекопателем может рыть неглубокие траншеи. Мульчер осенью скашивает разросшиеся кусты саженцев и перерабатывает их в труху, которая идет на удобрения. Все оборудование словацкое и польское.

Мы выезжаем с Марчуком на плантации. На первом участке в небольших траншеях вылезли тонкие стебельки рассады голландской спаржи. Рядом зеленеют более высокие тонкие кустарники — всходы семян американского сорта Apollo.

Это пока материал для посадки в следующем году. Нынешние 8 га спаржи фермер планирует увеличить до 60 га. Для посева на большие площади у него есть сеялка точного высева и копач — для выкапывания рассады.

Зрелый урожай собирают вручную с десяток сотрудников хозяйства. Сочные побеги вырастают ежедневно в среднем на 10 см в сутки — в зависимости от количества солнца.

Каждый день их срезают секаторами, пользуясь специальной меркой. Все, что вытянулось до 25 см, — готово. «Недоростки» оставляют на следующий день.
Спаржа, чей бутон начал раскрываться, считается некондиционной. Она продолжает разрастаться до состояния зеленой ажурной кроны, которая в народе называется «холодком» и служит дополнением к цветочным букетам. Раньше в Украине «холодок» был единственным целевым назначением спаржи.

Марчук называет ее традиционно забытой для Украины культурой. Хотя еще в советских справочниках по агрономии содержится описание и технология культивации спаржи. Однако ее никогда здесь не выращивали в промышленных масштабах.

«Считалось, что нельзя накормить пролетариат спаржей — его можно накормить картошкой, — шутит фермер. — А спаржа зачастую просто росла в огородах или в лесу».

Сегодня украинцы уже поездили по миру и могут отличить спаржу от спаржевой фасоли, которая, кстати, к ней никакого отношения, кроме названия, не имеет. Сейчас спаржа — это не только ресторанная еда. Она уже появилась в отечественных супермаркетах и домашнем меню.

Витаминная бомба

Марчук откусывает стебель спаржи, только что срезанный на поле, демонстрируя наилучший способ употребления этого продукта.

«Витаминная бомба», — говорит он, смачно хрустя зеленым «карандашом». Мы присоединяемся к трапезе на свежем воздухе. Спаржа по вкусу напоминает свежий горох, но сочнее.

Это самый ранний весенний овощ, который появляется на открытом грунте. Редис, кабачки, зелень — все они созревают позже. А значит, зеленые побеги — первый в этом году витаминный подарок природы.

Спаржу можно употреблять целиком, от бутона до основания, просто сырой или в салате, в жареном и вареном виде, в качестве дополнения к мясу, первым и вторым блюдам.

Спаржа, как осетрина, бывает только первой свежести, подчеркивает Марчук. Срок хранения — пять дней. Сегодня ее срезали — завтра она уже в супермаркете. Поэтому те ростки, которые могут неделями и месяцами стоять в магазинах — это импортная спаржа, «обезвреженная» химией, предупреждает фермер.

Саженцы к осени вырастут в кусты, и осенью их скосят. К тому моменту они уже выполнят свою основную функцию — в период вегетации насытят корни необходимыми для дальнейшего роста веществами. И за счет силы корней, которые пересадят в траншею глубиной 25 см, будущие побеги зрелой спаржи смогут пробиться из‑под земли.

Сложность первого этапа выращивания с лихвой компенсируется в последующие годы. Однажды посаженная спаржа будет давать урожай на протяжении 20 лет, как фруктовый сад. Однако затраты на нее несоизмеримо меньше.

Сад нужно опрыскивать и охранять — спаржа же этого не требует. За сезон у Марчука крадут до 1000 саженцев деревьев. А что такое спаржа и куда ее девать, воры просто не знают.

Тем не менее начальная закладка спаржи требует существенных вложений — $3000 на гектар. Но эти деньги полностью окупятся. Отпускная цена «Садовода» — 135–180 грн/кг. Урожайность составляет до 2 т/га. Это значит, что Марчук получит с гектара более $13 000.

А через пять лет урожайность спаржи достигнет 5–6 т/га, и это будут уже совсем другие суммы.

Завоевание рынка

В Украине, кроме «Садовода», известен лишь один производитель спаржи — хозяйство Йохана и Ларисы Боден в Любимовке (Херсонская область). Продукт продается под маркой Gourmet, и цена его почти европейская. Это небольшое хозяйство поставляет спаржу в рестораны и некоторые премиальные магазины.

Марчук планирует оставить далеко позади своих конкурентов и по объемам выращивания, и по широте рынка продаж. Мы возвращаемся вместе с ним на базу хозяйства, где установлена линия обработки и упаковки спаржи.

Небольшой агрегат обрезает стебли до стандартной длины, моет, сушит и обезвреживает ультрафиолетом. После обработки побеги собирают в пучки по 350 г и фасуют в фирменные пакеты. Ящик с готовой продукцией отправляется в холодильник.

Почти не задерживаясь на ферме, спаржа отправляется в логистический центр сети «Сiльпо» в Броварах, а на следующее утро будет лежать на прилавках в разных городах страны.

«У меня планы — 60 га спаржи, с которых получится 200 т спаржи в год, — говорит Марчук. — По одним ресторанам такое количество не распродашь. В этом году мы только начали с ними работать».

В конце марта на конгрессе рестораторов в Киеве фермер впервые презентовал свою продукцию, и ему уже обрывают телефон. Пробные партии спаржи отправились в рестораны Харькова, Днепра, Одессы и Киева.

Вместе с Марчуком мы заходим в черкасский супермаркет сети «Деликат». Фермер поправляет свои пакетики на витрине. На ценнике красуется вполне уместная для этого города цифра — 56 гривен. Рядом стоит импортная, голландская. Ее пучок чуть побольше — 450 г, но цена — 140 гривен, то есть вдвое дороже.

«Первый же урожай спаржи отбил мне все, что я вложил в нее за три года», — радуется Марчук, попивая кофе в кафе черкасского торгово‑развлекательного центра Depo’t, где продается товар агрария. Помимо «Сiльпо» ему поступили заказы от Metro, Billa и Novus.

Поэтому Марчук планирует существенно увеличить не только площади, но и сезон сбора и продаж. Последнее — за счет теплиц, получать в них урожай можно будет уже
с осени.

imageimageimageimageimageimageimageimageimageimage

Отримуйте щоранку на пошту свіжі новини та найцікавіше чтиво!



Вас зацікавить